Définition
L’audit est un processus systématique, indépendant et documenté permettant de vérifier la conformité d’un système qualité.
Les 3 types d’audits
| Audit | Réalisé par |
|---|---|
| Interne | L’entreprise |
| Externe | Client ou organisme certificateur |
| Réglementaire | ONSSA / Autorités |
Les étapes d’un audit
- Planification
- Préparation documentaire
- Réunion d’ouverture
- Audit sur le terrain
- Collecte des preuves
- Réunion de clôture
- Rapport d’audit
- Actions correctives
- Vérification de l’efficacité
Classification des non-conformités
Mineure
Impact faible.
Exemple :
Document non signé.
Majeure
Impact important.
Exemple :
CCP non surveillé.
Critique
Danger direct pour le consommateur.
Exemple :
Produit contaminé commercialisé.
Documents utilisés pendant un audit
- Manuel Qualité
- Manuel HACCP
- Procédures
- Instructions
- Check-list
- Rapports
- Analyses
- Enregistrements
- Traçabilité
Qualités d’un bon auditeur
✔ Objectif
✔ Impartial
✔ Rigoureux
✔ Organisé
✔ Compétent
✔ Intègre
✔ Discret
✔ Communicatif
⚠️ Erreurs fréquentes observées pendant un audit
- Température non enregistrée.
- Fiche HACCP incomplète.
- Absence de nettoyage.
- Mauvaise traçabilité.
- Lavage des mains non respecté.
- Port de bijoux.
- Produits mal stockés.
- CCP non surveillé.
📑 Exemple simplifié d’une Check-list d’audit
| Point contrôlé | Conforme | Non conforme | Observation |
|---|---|---|---|
| Hygiène du personnel | ☐ | ☐ | |
| Lavage des mains | ☐ | ☐ | |
| Port des EPI | ☐ | ☐ | |
| Nettoyage des équipements | ☐ | ☐ | |
| Plan HACCP | ☐ | ☐ | |
| Traçabilité | ☐ | ☐ | |
| Chambre froide | ☐ | ☐ | |
| Détecteur de métaux | ☐ | ☐ | |
| Lutte contre les nuisibles | ☐ | ☐ | |
| Gestion des déchets | ☐ | ☐ |
🎓 À retenir
✔ L’audit n’est pas une sanction.
✔ Les conclusions doivent toujours être basées sur des preuves objectives.
✔ Chaque non-conformité doit être suivie d’une action corrective.
✔ L’amélioration continue est l’objectif principal de tout audit.
📚 Fiche Mémo – Chapitre 13
Définition
L’audit est un processus systématique, indépendant et documenté permettant de vérifier la conformité d’un système qualité.
Les 3 types d’audits
| Audit | Réalisé par |
|---|---|
| Interne | L’entreprise |
| Externe | Client ou organisme certificateur |
| Réglementaire | ONSSA / Autorités |
Les étapes d’un audit
- Planification
- Préparation documentaire
- Réunion d’ouverture
- Audit sur le terrain
- Collecte des preuves
- Réunion de clôture
- Rapport d’audit
- Actions correctives
- Vérification de l’efficacité
Classification des non-conformités
Mineure
Impact faible.
Exemple :
Document non signé.
Majeure
Impact important.
Exemple :
CCP non surveillé.
Critique
Danger direct pour le consommateur.
Exemple :
Produit contaminé commercialisé.
Documents utilisés pendant un audit
- Manuel Qualité
- Manuel HACCP
- Procédures
- Instructions
- Check-list
- Rapports
- Analyses
- Enregistrements
- Traçabilité
Qualités d’un bon auditeur
✔ Objectif
✔ Impartial
✔ Rigoureux
✔ Organisé
✔ Compétent
✔ Intègre
✔ Discret
✔ Communicatif
⚠️ Erreurs fréquentes observées pendant un audit
- Température non enregistrée.
- Fiche HACCP incomplète.
- Absence de nettoyage.
- Mauvaise traçabilité.
- Lavage des mains non respecté.
- Port de bijoux.
- Produits mal stockés.
- CCP non surveillé.
📑 Exemple simplifié d’une Check-list d’audit
| Point contrôlé | Conforme | Non conforme | Observation |
|---|---|---|---|
| Hygiène du personnel | ☐ | ☐ | |
| Lavage des mains | ☐ | ☐ | |
| Port des EPI | ☐ | ☐ | |
| Nettoyage des équipements | ☐ | ☐ | |
| Plan HACCP | ☐ | ☐ | |
| Traçabilité | ☐ | ☐ | |
| Chambre froide | ☐ | ☐ | |
| Détecteur de métaux | ☐ | ☐ | |
| Lutte contre les nuisibles | ☐ | ☐ | |
| Gestion des déchets | ☐ | ☐ |
🎓 À retenir
✔ L’audit n’est pas une sanction.
✔ Les conclusions doivent toujours être basées sur des preuves objectives.
✔ Chaque non-conformité doit être suivie d’une action corrective.
✔ L’amélioration continue est l’objectif principal de tout audit.