🐟 Chapitre 3 : Les Technique de Pèche et L’Aquaculture

Introduction

La pêche et l’aquaculture constituent les deux principales sources d’approvisionnement en produits halieutiques. Elles permettent de satisfaire la demande croissante en poissons, crustacés et mollusques destinés à la consommation humaine et à l’industrie agroalimentaire.

Le choix des techniques de capture ou d’élevage influence directement la qualité sanitaire des produits, leur fraîcheur, leur valeur commerciale ainsi que la préservation des ressources marines.

2. Définition de la Pêche

La pêche est l’ensemble des opérations permettant de capturer les organismes aquatiques vivants dans leur milieu naturel.

Les objectifs sont :

  • Alimentation humaine.
  • Industrie agroalimentaire.
  • Exportation.
  • Fabrication de farine et d’huile de poisson.
  • Production de produits transformés.

3. Les Types de Pêche

A. La pêche artisanale

Caractéristiques :

  • Petites embarcations.
  • Équipage réduit.
  • Sorties quotidiennes.
  • Vente locale.
  • Produits très frais.

Avantages

  • Bonne qualité.
  • Faible impact sur l’environnement.
  • Soutien à l’économie locale.

Inconvénients

  • Faible capacité de production.
  • Dépendance aux conditions météorologiques.

B. La pêche côtière

Caractéristiques :

  • Navires de taille moyenne.
  • Sorties de quelques jours.
  • Capture de plusieurs espèces.

Utilisée principalement pour :

  • Sardines.
  • Maquereaux.
  • Merlus.

C. La pêche hauturière

Caractéristiques :

  • Grands navires.
  • Campagnes de plusieurs semaines.
  • Conservation à bord.

Destinée principalement :

  • À l’industrie.
  • À l’exportation.

4. Les Principales Techniques de Pêche

A. Le Chalutage (Chalut)

Le chalut est un grand filet remorqué par un navire.

Types

  • Chalut de fond.
  • Chalut pélagique.

Espèces capturées :

  • Merlu.
  • Sole.
  • Crevette.
  • Sardine.

Avantages

  • Grande capacité de capture.

Inconvénients

  • Peut endommager les fonds marins.
  • Captures accessoires importantes (by-catch).

B. La Senne

Grand filet qui entoure un banc de poissons.

Espèces :

  • Sardine.
  • Anchois.
  • Maquereau.
  • Thon.

Avantages

  • Très efficace.
  • Capture importante.

C. La Palangre

Longue ligne équipée de nombreux hameçons.

Espèces :

  • Espadon.
  • Thon.
  • Requins.

Avantages

  • Capture sélective.
  • Bonne qualité du poisson.

D. Les Filets Maillants

Les poissons restent coincés dans les mailles.

Espèces :

  • Bar.
  • Dorade.
  • Mulet.

E. Les Casiers

Utilisés pour :

  • Homards.
  • Crabes.
  • Langoustes.

F. Dragage

Technique utilisée principalement pour :

  • Coquillages.
  • Palourdes.
  • Coques.

5. L’Aquaculture

Définition

L’aquaculture est l’élevage contrôlé d’organismes aquatiques en eau douce, saumâtre ou marine.

Elle permet d’assurer une production régulière tout en réduisant la pression sur les ressources sauvages.

6. Types d’Aquaculture

Pisciculture

Élevage de poissons :

  • Truite.
  • Tilapia.
  • Bar.
  • Dorade.

Conchyliculture

Élevage des coquillages.

Exemples :

  • Huîtres.
  • Moules.
  • Palourdes.

Crevetticulture

Élevage des crevettes.

Algoculture

Culture des algues marines.

7. Les Étapes de l’Aquaculture

  • Sélection des géniteurs.
  • Reproduction.
  • Incubation.
  • Élevage des larves.
  • Grossissement.
  • Alimentation.
  • Surveillance sanitaire.
  • Récolte.
  • Conditionnement.

8. Alimentation des Poissons d’Élevage

Les aliments doivent contenir :

  • Protéines.
  • Lipides.
  • Glucides.
  • Vitamines.
  • Minéraux.

Les aliments doivent être :

  • Sûrs.
  • Traçables.
  • Sans contaminants.

9. Qualité de l’Eau

La qualité de l’eau est essentielle.

Les paramètres surveillés sont :

  • Température.
  • Oxygène dissous.
  • pH.
  • Salinité.
  • Ammoniac.
  • Nitrites.
  • Nitrates.
  • Turbidité.

10. Principaux Risques Sanitaires

Risques biologiques

  • Vibrio spp.
  • Listeria monocytogenes.
  • Salmonella.
  • Parasites.
  • Virus.

Risques chimiques

  • Résidus vétérinaires.
  • Métaux lourds.
  • Pesticides.
  • Hydrocarbures.

Risques physiques

  • Hameçons.
  • Plastiques.
  • Bois.
  • Métaux.
  • Verre.

11. Bonnes Pratiques de Pêche

  • Respect des périodes de repos biologique.
  • Respect des tailles minimales de capture.
  • Utilisation d’engins autorisés.
  • Refroidissement immédiat après capture.
  • Utilisation de glace alimentaire.
  • Nettoyage régulier des équipements.
  • Hygiène du personnel.

12. Bonnes Pratiques d’Aquaculture

  • Contrôle sanitaire des poissons.
  • Surveillance quotidienne de l’eau.
  • Utilisation d’aliments conformes.
  • Nettoyage des bassins.
  • Gestion des déchets.
  • Maîtrise des maladies.
  • Traçabilité complète.

13. Contrôles Effectués par l’ONSSA

L’ONSSA vérifie :

  • Les conditions d’élevage.
  • Les maladies des animaux aquatiques.
  • Les aliments utilisés.
  • Les résidus médicamenteux.
  • La qualité microbiologique.
  • La traçabilité.
  • Les conditions de transport.
  • Les établissements agréés.

14. Réglementation

Les activités de pêche et d’aquaculture doivent respecter :

  • Les normes sanitaires marocaines.
  • Les exigences de l’ONSSA.
  • Les règlements internationaux.
  • Les normes HACCP.
  • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
  • Les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF).

15. Conclusion

Les techniques de pêche et l’aquaculture jouent un rôle fondamental dans l’approvisionnement en produits halieutiques. Leur maîtrise permet de garantir une production durable, des produits de qualité et la protection des ressources aquatiques. L’application des bonnes pratiques et le contrôle sanitaire assuré par l’ONSSA sont essentiels pour répondre aux exigences des consommateurs et des marchés internationaux.

💡 À lire ensuite

➡️ Chapitre 4 : Réception, Contrôle Qualité et Stockage des Produits Halieutiques

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